"Guatita"

INGREDIENTS
- 500 gr de panxa de vedella
- 5 cullerades de ceba blanca picada
- 4 cullerades de pasta de cacauet
- 2 grans d'all picats
- ½ lliura de patates cuinades
- 2 tasses de llet
- Oli amb "achote" per fregir
- Sal i pebre al gust.

PREPARACIÓ

Cuinar en olla a pressió el "guate" (panxa de vedella) fins que estigui tova.
En una olla, fregir-ho amb l'oli amb "achote", la ceba i l'all, afegir la sal i el pebre i deixar ofegar. Augmentar la pasta de cacauet barrejant amb una cullera de pal, després augmentar la llet i les patates cuinades fins que tingui el gruix desitjat.
Al final, col · locar la "guate" trossejada. Acompanyar amb "ají" i alvocat.

MARIO YAGUAL

"Chaulafan"

INGREDIENTS:
- 4 tasses d'arròs
- 1 lliura de mixtura de marisc
- 2 tasses de brou de peix
- 1/2 lliura de musclos
- alls, gingebre picat
- 1 / 2 lligat de cebolli
- 2 cullerades de salsa xinesa
- 3 ous
- oli, sal i pebre al gust, assaonar
- 1 pebrot picat en tires

PREPARACIÓ
Prepareu l'arròs amb dues tasses de brou de peix i dues tasses
d'aigua, all, oli i una cullerada de sal. En una paella fregiu els alls, el ginebre, afegiu el marisc i fregiu uns minuts; afegiu la salsa xinesa i mitja tassa d'aigua. Cuineu-ho uns deu minuts. Aboqueu sobre l'arròs cuit i remeneu.
A la mateixa paella agregueu oli i fregiu el cebollí tallat en
trossos d’1cm aproximadament, aboqueu sobre l'arròs i remenar.
Repetiu l'operació amb el pebrot. Amb els ous prepareu tres truites, talleu-les a tires i poseu-ho a dins de l'arròs. Afegiu salsa xinesa al gust i remeneu fins barrejar-ho tot, rectifiqueu-ho de sal, i bon profit!

JORDAN IZA

"Chaulafan"

INGREDIENTS
- Pollastre
- Mig quilo d’arròs
- Carn de porc
- Gambes o llagostins
- Ous
- Ceba
- Pebrot
- Sal
- All
- Brou de pollastre

PREPARACIÓ
El primer pas és fer un pollastre al forn, i quan el pollastre està sec en la mateixa aigua com una mica de sal i all es fa una salsa fina. Després, es mesclen tots els ingredients, es fregeixen, i s’afegeixen la carn de porc i les gambes, i es posa a l’arròs que estarà ja bullit. Finalment s’afegirà l’ou.

JOHNATAN BELTRAN

"Ceviche" de gambeta

INGREDIENTS:
- 2 kg de gambeta
- ½ kg de tomàquet
- ½ de ceba (vermella)
- 1 cullerada de salsa de tomàquet (quetxup)
- 1 cullerada de mostassa
- 10 llimones criolles (petits)
- Sal i pebre, al gust

- Coriandre

PHOTO BY ALT1040

PREPARACIÓ
Bullir les gambetes durant 25 minuts aproximadament. Ratllar el tomàquet i picar la ceba, una vegada fet barrejar juntament amb el suc de 4 llimones i el coriandre picat. Afegir la resta de la llimona als gambetes freds i salar, barrejar aquesta preparació amb l'anterior.

EDISON TAIPE SÀNCHEZ

"Ceviche" peruà de peix

INGREDIENTS

- 500G. de peix blanc a trossos quadrats
- Espècies: "ají " al gust (si voleu)
- 8 llimones
- unes branques de coriandre picat.
- 1 ceba gran vermella
- sal, pebre
- 1 all mòlt

PHOTO BY MORRISSEY

PREPARACIÓ

Renteu prèviament el peix cru, després col·loqueu-ho tot dins d’un recipient de vidre. Agregeu el suc de 8 llimones, sal, pebre, alls mòlts i el "ají mico" en quadradets petits al gust; barregeu-ho tot amb el peix i el suc .
Desprès col·loqueu-ho amb cura en una font i decoreu damunt amb la ceba rentada i tallada (prima i llarga). Tireu si voleu per damunt el coriandre picat. Llest per servir, bon profit...

LIZ ROSMERY SALINAS

Patacons amb pollastre

INGREDIENTS
Per a dues persones
- 4 plàtans verds
- oli
- aigua amb sal
- la meitat d'un pollastre
- sal
- enciam
- llimona
PHOTO BY RINALDO W.

PREPARACIÓ
Com fer els patacons.
Primer, has de pelar els plàtans, després talla’ls en trossets d'un gruix de 2 centímetres. Mentre fas això has de posar la paella amb oli que es posi calent. Poses els trossets de plàtan a la paella i has de veure que es posin una mica daurats. Quan ho estiguin treu-los i posa’ls dins l'aigua amb sal i aixafa’ls en una superfície plana però no molt perquè després es queden molt fins. Quan ho tinguis fet tot això posa’ls una altra vegada a la paella i fregeix-los una mica més fins que estiguin cruixents com una galeta. Així obtindràs aquests deliciosos patacons.

Com fer el pollastre.
Abans de fregir el pollastre has de treure el pollastre de la nevera una hora abans perquè es descongeli. I si has comprat el pollastre i no el tens congelat ja pots començar a fer-lo. Primer, has de netejar-lo i eixugar-lo bé. Segon, escalfa l'oli mentre fas això. A continuació agafa un plat i posa una per una de les peces del pollastre, després posa-li comí i sal al teu gust i així amb totes les peces. Quan ho tinguis fet posa-les a l'oli calent i baixa la flama del foc perquè es fregeixi més bé i no se't cremi. Mentre deixes que el pollastre es vagi fregint comença a fer la amanida: agafa un enciam neteja’l amb aigua, treu-ne fulla a fulla i enrosca cada fulla en forma de tub i talla-la com el patacons però aquesta vegada amb mig centímetre de gruix. Quan la tinguis retallada posa-hi llimona i sal al teu gust.

I ja tindràs aquest deliciós plat de l'Equador!

ALEXANDRA LEMA

"Picadillo" de patates

INGREDIENTS

- 8 patates mitjanes
- 1 xile dolç
- 1 ceba petita
- 1 cullereta de achiote
- 1 branca de coriandre

- Una mica de julivert
- Orenga al gust
- 3 culleretes d’oli de blat de moro
- Sal al gust
- Pebre negre

- 2 quilos de cecina

PREPARACIÓ

Primer hi col.loqueu les patates en aigua bullint. Un cop ja teniu les patates bullides es treuen i es piquen en quadradets. Després, en aigua bullint hi col.loqueu la carn, i al cap d’uns minuts, quan la carn és tendra, es treu de l' aigua , s'espera que es refredi i es talla a tires la carn. Al cap d’uns minuts barregeu la carn amb tots les espècies i ho remeneu bé i afegiu les patates i ho deixeu reposar.

PAMELA ALVARADO